GMP制度是对生产企业及管理人员的长期保持和行为实行有效控制和制约的措施， 它体现如下基本原则：

1． 食品生产企业必须有足够的资历，合格的生产食品相适应的技术人员承担食品生产和质量管理， 并清楚地了解自己的职责；

2． 操作者应进行培训，以便正确地按照规程操作；

3． 按照规范化工艺规程进行生产；

4． 确保生产洁净厂房、环境、生产设备符合卫生要求，并保持良好的生产状态；

5． 符合规定的物料、包装容器和标签；

6． 具备合适的储存、运输等设备条件；

7． 全生产过程严密而并有有效的质检和管理；

8． 合格的质量检验人员、设备和实验室；

9． 应对生产加工的关键步骤和加工发生的重要变化进行验证；

10． 生产中使用手工或记录仪进行生产记录，以证明所有生产步骤是按确定的规程和指令要求进行的，产品达到预期的数量和质量要求，出现的任何偏差都应记录并做好检查；

11． 保存生产记录及销售记录，以便根据这些记录追溯各批产品的全部历史；

12． 将产品储存和销售中影响质量的危险性降至最低限度；

13． 建立由销售和供应渠道收回任何一批产品的有效系统；

14． 了解市售产品的用户意见，调查出现质量问题的原因 提出处理意见。